疫情下海底捞的自救

海底捞在疫情期间通过调整经营策略开展自救，包括在店面门口设置置物架和保鲜柜售卖水果
、推出早餐和午餐业务等 ，同时引发了关于企业自救方式、社会责任及行业影响的广泛讨论
。具体分析如下：海底捞的自救措施售卖水果：海底捞在自家店面门口放置了置物架和保鲜柜
，开始售卖水果。

海底捞可通过优化门店运营 、强化外卖与新零售
、聚焦火锅主业创新、提升内部管理效率 、利用品牌影响力探索多元化及寻求外部合作与资本运作等策略实现自救 。 具体分析如下：上市后首亏原因疫情影响：疫情反复导致餐厅堂食受限，客流量大幅下降 ，同时防疫措施增加了运营成本
。

在疫情的影响下
，无疑是对餐饮市场进行了一次大洗牌。新的消费习惯带来了新的消费市场，海底捞可以在半成品餐品
、自热火锅、火锅底料等衍生产品方面持续发力 ，研发更加符合消费者口味 、营养健康同时更便捷
、性价比更高的衍生产品 。疫情发生后餐饮行业消费进一步升级
，消费者高度关注食品安全
。

海底捞持续经营业务收入预计不低于188亿元，同比增加比例不低于27%。

海底捞2019年净利润为247亿元 ，但2020年受疫情影响预计营收损失50.4亿元
，经营面临较大挑战 。

自救与救他,一家餐饮企业的生死240小时

《自救与救他，一家餐饮企业的生死240小时》记录了巴奴毛肚火锅在疫情突袭后的240小时内 ，从迅速应对疫情冲击、保障员工安全与生活，到积极捐赠物资 、履行社会责任
，再到各部门协同展开科学自救的全过程，展现了企业的责任担当与坚韧精神
。

“一通汇报电话
、一个小时上线”指的是阿里巴巴在疫情期间快速响应商家需求 ，推出“0账期 ”回款服务
，从决策到产品上线仅用一小时，为百万电商卖家提供了千亿规模的现金流支持 ，帮助中小微企业渡过难关。

近来
，已经参与视频直播的餐饮企业有30多家，其中北京地区有16家 ，包括西贝莜面村、一坐一忘 、云海肴和花舍等
，广东地区有陶陶居，上海地区有荷风细雨和优鲜田源等 。

“不是直播需要宴会 ，而是宴会需要直播
”揭示了宴会市场在疫情后时代通过直播实现数字化转型的必然性
，直播已成为宴会行业突破困境、重构成本结构
、重塑竞争规则和产业生态的核心工具
。

老乡鸡手撕员工联名信,令人感动,疫情下餐饮人应该做些什么

〖壹〗、保障抗疫前线人员的饮食安全 提供配餐服务：餐饮企业可以针对抗疫前线的医护人员 、执勤人员等提供配餐服务。这些人员由于工作原因，无法在家中自行烹饪 ，因此他们需要安全
、卫生的餐饮服务 。餐饮企业在提供配餐时，应确保全程封闭式操作
，严格进行安全消毒，以保障食品的安全性和卫生性。

〖贰〗、老乡鸡董事长束从轩在视频中手撕员工联名信 ，明确表示即使卖车卖房也要保障员工工资发放
，展现企业责任担当与共克时艰的决心
。具体内容如下：事件背景：受新冠疫情影响，餐饮行业遭受重创 ，老乡鸡作为中式快餐品牌亦面临巨大经营压力。

〖叁〗 、老乡鸡董事长束从轩手撕员工“减薪”联名信
，并表示哪怕卖房卖车也要保障员工基本生活和工作，展现出企业与员工共克时艰的决心 。事件背景与核心行动受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业遭受重创
。老乡鸡保守估计损失至少5亿元
，员工主动递交“减薪 ”联名信以减轻企业压力。

〖肆〗
、老乡鸡董事长束从轩在元宵节当晚发布视频，当场手撕员工联名信 ，称员工在疫情期间不要工资是糊涂行为 。事件背景：元宵节当晚
，老乡鸡创始人束从轩通过视频回应了员工在疫情期间主动提出不要工资的联名信
。他表示，员工的行为虽然出于好意 ，但并不明智。

〖伍〗、束从轩坚决反对这一做法，怒撕员工联名信
，表示哪怕卖房子 、卖车子，也要确保员工有饭吃
、有班上 。

〖陆〗、老乡鸡董事长束从轩手撕员工联名信后 ，引发了广泛关注
，后续情况如下：获得多方支持银行支持贷款：视频发布后影响超出预期，银行主动打来电话 ，表示支持老乡鸡贷款
，为其提供了资金方面的潜在支持，有助于缓解企业在疫情期间可能面临的资金压力
。

3个真实故事,折射出中小餐企的心酸 。疫情之下,餐企该如何应对?

个真实故事折射中小餐企的心酸武汉某茶饮品牌创始人：武汉是疫情重灾区 ，门店从1月24日歇业
。员工多为武汉人
，实行时薪制，歇业无收入 ，创始人计划重新营业后给予补贴。原材料损失少
，但房租成本高，近来只能等待重新营业 ，同时担心疫情后整体经济环境的影响 。

餐企需要更加注重食材新鲜度 、防护检测措施等后端问题，以赢得顾客信任。

可以打造线上私域流量
，开展社群活动，或者推出线上商城 ，尽量把线下的生意线上化
。

保持积极心态坚定信心：疫情总会过去
，中小企业要坚定信心，相信困难只是暂时的。如美术教室老板退了租 ，但保留画架和学生画作
，坚信美术教室会重新开张；餐厅老板保留厨房设备，等待解封后从头再来 。积极应对：主动寻找解决问题的方法 ，不消极等待
。

麦咣咣:疫情的“寒流”冲击下,实体业破局关键,逆风翻盘

〖壹〗
、因疫情积压
，订餐退订率攀升。西贝近200家门店转战外卖，业绩提升；中小企业打造品牌文化 ，如海底捞教顾客在家做番茄炒蛋面 。自救方法：清理库存：通过外卖、销售原材料等方式减少损失
。知识输出：打造品牌文化
，向顾客输出价值及价值观。健身行业案例：健身房重资产运营，疫情期间资金难周转 。

〖贰〗 、以区推广 ，选拔并管理推广达人 在疫情期间，以社区为单位进行销售尤为关键
。

疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

其他建议坚定信心、自我防护：餐饮人要坚定信心
，相信疫情终会过去，同时做好自我防护 ，保障自身健康
，才能更好地开展工作。抱团取暖，共度时艰：餐饮企业之间可以加强合作 ，共享资源
，共同应对疫情带来的挑战 。例如一些餐饮企业联合采购原材料，降低采购成本
。

升级外卖服务：获取增量是餐饮企业线上转型的重要目标之一 ，升级外卖服务成为关键举措。

提高员工自我防护意识
，强制佩戴口罩
、手套，定期更换防护用品 。

三年疫情 ，改变了环境
，也改变了餐饮人的心态。

进行业务调整：针对疫情期间百姓饮食需求，做相应的业务调整 ，进一步稳定生产
。